Gli amanti della carne è stato detto tutto a spesso che regolarmente mangiare grandi quantità di carni rosse o trasformati up il fattore di rischio di cancro. Questo è il motivo, così molti di noi stanno cercando di limitare la quantità di carne rossa, in che prendiamo.
Ma se amate il vostro bistecche, è l'unica opzione vietare loro dalla vostra dieta per sempre? A quanto pare non...
Nuova ricerca che compaiono nella rivista New Scientist suggerisce che marinating bistecca nel rosso vino o birra potrebbe ridurre il numero di agenti che causano prodotta quando queste carni alla griglia o fritto di cancro.
Le alte temperature associate frittura o grigliate sono noti per cambiare gli zuccheri naturali e amminoacidi di carni rosse in sostanze chimiche chiamate eterociclici ammine (ha in breve).
Precedente lavoro ha dimostrato che una marinata di olio d'oliva, succo di limone e aglio tagliato HA livelli nel pollo da quanto più del 90%.
La squadra portoghese dall'Università di Porto condotto questo recente studio (anche pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry) a guardare l'efficacia di una marinata a base di alcool. Vino rosso e birra sono stati utilizzati nella ricerca.
I ricercatori hanno scoperto che dopo 6 ore per la marinatura in birra o vino, due tipi di ha sono diminuiti fino al 90%, rispetto al unmarinated bistecche.
Birra ha funzionato meglio su un terzo tipo di HA e tagliare i livelli della sostanza in appena quattro ore. Vino sono voluti 6 ore per ottenere questo effetto stesso.
I sospetti di squadra che la chiave potrebbe essere acqua mantenendo zuccheri che sono nella marinata di alcol. Questi zuccheri, più abbondanti nella birra di vino, mantenere l'acqua molecole solubili nella bistecca di muoversi alla superficie dove l'alto calore li converte in di HA.
Nel caso in cui vi state chiedendo, i tester preferirono la bistecca marinata di birra per l'olfatto, gusto e aspetto complessivo.
Gli scienziati hanno effettivamente identificato 17 ha diversi che provengono da alta temperatura (350 º c o superiore) di cottura delle carni.
Le quattro cose che influenzano la formazione HA, (tipo di cibo, metodo, temperatura e tempo di cottura), la temperatura è più importante.
Altre fonti di proteine (latte, uova, tofu e organo carni) hanno ben poco, o non HA naturalmente o quando cotti.
Carni che erano microonde per 2 minuti prima di essere cotta aveva una diminuzione 90% HA contenuto. Versando fuori qualsiasi liquido che esce durante il forno a microonde cause la concentrazione finale di HA di essere ridotto.
Il modo in cui ti piace la carne cotta è anche legato al rischio di cancro.
Un altro studio ha mostrato un legame tra mangiare carni cotte e cancro allo stomaco, ma coloro che piaceva medio di carne bene o ben fatto erano tre volte più probabilità di avere il cancro allo stomaco come coloro che preferivano manzo rara rare o medio.
Tumori dell'intestino, pancreas e della mammella sono anche stati associati con carni rosse.
Naturalmente cancro, ammoniscono gli esperti europei contro il pensiero marinate assicurano la protezione dal rischio di cancro in carne rossa.
Mangiando di meno di queste carni complessive è un buon modo per ridurre il fattore di rischio di cancro, come pure essendo sicuro che vostra dieta contiene anche un sacco di frutta, verdura e fibre limitando la quantità di carne rossa e alcol in che si prende.
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